Vitelotte Noir

LA PIU’ ANTICA D’EUROPA

Varietà molto antica già descritta in Francia nel 1817 come patata tradizionale. Chiamata anche “Negresse” o “Truffe de Chine”, è una patata di forma allungata con occhi profondi, dalla buccia viola scura e pasta viola intenso che persiste anche dopo la cottura. E’ ricchissima di antociani ed antiossidanti, veri antidoti di invecchiamento e tumori.Questa patata è stata ultimamente rivalutata dall’alta cucina per il suo colore particolare ed il gusto unico. Ho deciso di coltivarla  con passione nonostante la bassa produttività poichè rappresenta una delle più antiche varietà d’Europa.

In cucina si presta per la preparazione di chips sottili e croccanti, ma anche insolite purée o gustosissime e coloratissime polpettine.