Viola di Uetendorf

Varietà antica del Canton Bernese tutelata da Pro Specie Rara .E’ questa una preziosa varietà tradizionale che produce patate grandi, di forma irregolare ed occhi profondi. La buccia è molto bella dal colore viola chiaro macchiata di giallo, mentre la pasta è bianca. E’ una varietà decisamente farinosa che disfa molto facilmente in cottura; dal gusto deciso ed intenso, si presta meravigliosamente per la preparazione del Rösti, ma anche di delicati soufflé e gustose crocchette.