Blue D’Auvergne

Varietà antica dalla buccia Blu-Viola e pasta bianca originaria dall’Avergne. Fu abbandonata a metà novecento a causa della bassa produttività e della sensibilità ad alcune malattie, caratteristiche che la rendono inadatta all’agricoltura intensiva. E’ una varietà con pasta molto farinosa, ricca d’amido e dal sapore intenso, ideale per zuppe di alta qualità.