Ratte

Probabilmente originata da un’antica varietà danese, la Ratte è una patata di piccola pezzatura dalla forma allungata che ben si presta ad essere raccolta precocemente quando la buccia e la pasta sono tenere come burro ,infatti sono anche chiamate patate del burro. In francia si presenta dopo il 1870.  E’ un’ottima patata dal sapore pieno ed intenso anche se colta a completa maturazione, adatta allo stesso tipo di cotture. Negli ultimi trent’anni è sempre meno coltivata a causa della bassa produttività e della piccola pezzatura. Il desiderio di  offrirvela per non perdere il piacere di questa preziosa primizia della tradizione gastronomica.